Maya, tək hüceyrəli canlılar qrupundan olub, “Saccharomyces cerevisiae” süsünün saflaşdırılması nəticəsində əldə edilir.
Maya hüceyrələri yumru və ya oval şəklində olub, ölçüləri 2-3 μm ilə 20-50 μm arasında dəyişir. 1 qram yaş mayaya təxminən 10 milyard hüceyrə daxildir.
Təxminən 600 ədəd bilinən maya növü var. Bunlardan yalnız Vefası ticari əhəmiyyətə malikdir. Çörək istehsalında istifadə maya növü “Saccharomyces cerevisiae” dir.
Mayanın ənənəvi şəkli olan yaş pres maya istehsal edilərkən quru maddə miqdarı 30%-ə çıxardılaraq krem mayanın suyu uzaqlaşdırılır. Homogen şəkildə istənilən blok formatında preslənilir. Qidaya uyğun qablaşdırma kağızı ilə qablaşdırılır. Yaş mayanın rəf ömürünün qısa olması səbəbinə görə qabının üzərində göstərilən saxlanma istiliyinə diqqət edilməlidir. (Ən uyğun mühit: 0-4 ° C’dəki quru və təmiz mühitdir.)
Yaş mayanın çörək istehsalında istifadə nisbəti və metodu istifadə olunan reseptə və soba prosesinə uyğun olaraq dəyişir. İstifadə etdikdən sonra, artıq qalan mayanın xarab olmaması üçün sərin, təmiz, hava dövranı yaxşı olan bir yerdə, bir sonrakı istifadəyə qədər saxlanılmalıdır.
İNTEQRASİYA OLUNMUŞ İDARƏETMƏ SİSTEMİ SİYASƏTİ
İnteqrasiya olunmuş idarəetmə sistemi siyasəti dedikdə keyfiyyətlə bağlı müəssisənin rəhbəri tərəfindən rəsmi olaraq ifadə edilən bütün məqsədlər, onların həyata keçirilməsi və işlək vəziyyətdə saxlanılması nəzərdə tutulur.
"Azər Maya"nın tətbiq etdiyi siyasətlər aşağıdakılardır:
* Müştərinin istək və gözləntilərini tam həcmdə qarşılayan və etibar edilən şirkət nüfuzunu daim qorumaq;
* Tədarükçülərlə əməkdaşlıq zamanı qarşılıqlı etibar və etimad mühitini təmin etmək;
* Beynəlxalq və milli qanunvericiliyin, eləcə də standartların tələblərini yerinə yetirmək;
* Xərclərin azaldılması və gəlirliliyin artırılması üçün texnoloji inkişafı yaxından izləmək və tətbiq etmək;
* Məhsulların rəqabət qabiliyyətini artıraraq, xarici bazarlara çıxmaq və ölkənin ixrac potensialını daha da gücləndirmək;
* Personalın bilik və bacarıqlarını davamlı artırmaq, daxili istedadları kəşf etmək və komanda ruhunu öndə tutmaq;
* Yeni iş yerləri yaratmaqla, əhalinin məşğulluq səviyyəsinə töhfə vermək.
Xalqımızım mədəniyyətində çörək həyat mənbəyi kimi qəbul edilir. Bu gün texnologiyalar çörəyin istehsalında yeni imkanlar açır. Lakin ənənəvi texnologiyalar o cümlədən yaş maya bu məhsulun unikal dadını qorumağa imkan verir. Bizim üçün son dərəcə önəmlidir ki, istehlakçılarımızın masasında hər zaman dadlı və təravətli çörək olsun. Yerli şirkətimiz olan AzərMaya öz məhsulları ilə bu işdə bizim əsas dəstəkçilərimizdəndir.
Bizim AzərMaya ilə əməkdaşlığımız uzun illərə dayanır. Bu uzunmüddətli birgə məhsuldar əməkdaşlıq illəri ərzində AzərMaya güvənli partnyor olaraq bizim müştəri kimi etibarımızı qazanmışdır. AzərMaya-nın təklif etdiyi məhsullar yerli çörək istehsalçılarının istəkləri nəzərə alınaraq istehsal olunur və öz xüsusiyyətlərinə görə avropa istehsalçılarından geri qalmır. Biz ənənəvi zavod çörək sahəsində lider şirkətlərindən olaraq əsas qayəmiz son istehlakçıların gözləntilərini qarşılamaqdır və bu işdə bir tədarükçü olaraq AzərMaya-nın rolu əvəzsizdir.
“Azcake” əmtəə nişanı altında istehsal etdiyimiz məhsullarda istehlakçıların məmnuniyyətini təmin etmək üçün keyfiyyət standardlarının qorunmasına daim önəm veririk. Əlbətdə bu işdə mütəxəssislərimizlə yanaşı tədarükçülərimizində böyük əməyini vurğulamalıyıq. Onlardan biri də məhz AzərMaya-dır. Bu şirkəti bizim üçün özəl edən amillərdən onun müştəriyönümlü və hər zaman əlçatan olmasıdır.
Biz “Delta Group” şirkəti olaraq çörək və qənnadı məhsullarımızın istehsalında əsas xammallardan biri olan yaş mayanı istifadə edirik. Mayanın istifadə edilməsi çörəyin məsaməli və hündürlüyünün yüksək olmasını əldə etməyə imkan verir. Artıq uzun müddətdir ki, biz bu sahədə AzərMaya şirkəti ilə əməkdaşlıq edirik. İstehsal olunan mayanın keyfiyyətilə çox razı olduğumuzu əminliklə bildirə bilərəm.
Biz AzərMaya-nı nəinki çörək istehsalı hətta şəkər miqdarının yüksək olduğu üçün “ağır xəmir” hesab olunan qənnadı məhsullarımızda istifadə edirik. AzərMaya-nın yaş mayası bu işin öhdəsindən rahatlıqla gəlir.